首页 > 开店指南 > 餐饮新出路:传统缔造美好

餐饮新出路:传统缔造美好

开店指南:餐饮的新出路,开一家传统小店是不错的选择。

如今油墩子越发难见,干净的街容不下油腻腻的小摊。少数餐厅里也还见到挟着虾仁猪肉什么的版本,而或者干脆在自家油锅里,怀念下曾经的味道。可它们,终究是不一样的。

捏糖人。捏糖人是由麦芽调成糖稀,经过吹、捏、拉等方式,制作各式各样的人物动物等造型,过去是很多地方走街串巷的“活计”,非常受孩子们的欢迎。 以前,捏糖人是一门养家糊口的技术,现在会的人越来越少,学这门技术的人也寥寥无几。捏糖人的越来越少,买糖人的也不多,以后或许只有在电视剧中才可以看到这门技艺。

糖人制作时,把熬好的糖稀取出,合掌团成光润的圆球,用手指在圆球上轻轻按出一个小坑,将糖包成一个中空的糖球。接着,抓住糖块两端,使出一道绵劲儿,将糖迅速拉出一条糖管。

当顺着糖管子往里吹气时,温润的糖块会慢慢鼓起,形成气囊,此时再结合捏、剪、转等手法,做出各种活灵活现的造型……吹糖人讲究手灵、眼准、心平、气稳、火温,塑形的工作都要赶在糖变硬之前完成。有经验的老手艺人,动作多是一下到位,尽量避免反复揉捏,坏了糖的质地。

吹糖人儿祖师爷是刘伯温。据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去,就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱,被一个挑糖儿担子的老人救下,两人调换服装,从此刘伯温隐姓埋名,天天挑着担子走街串巷。

在卖糖的过程中,刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿,有小鸡小狗什么的,煞是可爱,小孩子争先购买。在路上,许多人向刘伯温请教学吹糖人儿,刘伯温一一教会了他们。于是,这门手艺就一传十、十传百,传到现代据说有600多年的历史了。

保持中国小吃多样性

始于传承,继而发扬光大

“民以食为天”说明了中国人对饮食的重视。 中国菜的数量之多,种类之繁,都是其他国家无法想象和比拟的。各大菜系都有着自己独特的手艺,每个地方都有自己的小吃。为了保持中国小吃的多样性,为了给后代留下更多丰富的饮食文化遗产,我们要将这些小吃传承下去。

利用日益发达的科技将一些小吃繁琐的制作工艺优化,让更多的人能够学会、接纳。同时,发掘名小吃背后的故事,激发人们的兴趣。对于中国小吃来说,传承就是最好的发扬 ,留住这些小吃的做法,让更多人知道小吃背后的故事,是弘扬我国饮食文化的重要举措。

本文转自网络,如有侵权请联系删除。

注:本页面内容目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,如有内容、版权和其它问题,请及时和本站取得联系,我们将尽快删除内容!