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餐饮店这样涨价顾客也不会流失

只要做好功课,做熟客生意也能涨价。拿女孩子们喜欢的呷哺呷哺火锅来说,从开始锅底小料不收费,到1元小料1元锅底这种悄然涨价并为广大食客接受的方式开始,已经使客单价从原来的不到三十元上涨了将近一倍,依然没有影响客流。

餐饮店涨价必备技巧,餐饮店再不用担心顾客流失

老张经营一家家常菜饭馆已经超过5年了,由于老张的用心经营,对菜品的严格把控,服务和营销也搞的有声有色,所以生意一向不错。虽然生意好,但是老张更近确有烦心事,就是虽然生意好,但是利润确一年不如一年,毕竟这几年的人员工资和物料成本上涨飞快,但是由是做熟客生意,价格上面老张也不敢轻易下刀,毕竟熟客对价格更敏感,涨价可以牵一发而动全身的大动作。具体老张该怎么办呢?听听专家怎么说   

一、原来免费的单品,从少量收费开始试水   

以呷哺呷哺的成功涨价为例,呷哺呷哺进入中国市场的口碑是从免费的锅底小料而来的,当时呷哺呷哺的免费锅底和招牌小料,味道不输大牌火锅店,且免费无限量供应的营销策略,吸引了广大的青少年客流,更是女孩子们逛街约饭的重要打卡地。但是哺呷的悄然涨价不仅没有影响客流还为大家轻易接受,毕竟只收1元钱,还是无限供应。相比其他火锅店依然非常优惠。顾客接受了1元的价格,慢慢地呷铺的小料和锅底开始逐渐小幅的涨价,1元,2元,3元。菜品也每种增加了1元,2元,3元。在菜单不明显的情况的,呷哺呷哺也成功的将客单价提高了将近20元。   

这一成功的案例也成功的触动老张的神经,原来涨价也不一定会流失客流。但是家常菜和火锅不一样啊。   

二、利用新品涨价   

同样品类的菜,顾客对于招牌菜的涨价比较敏感,但是新品的价格敏感度相对较低。因此,可以通过定期推出新品,慢慢替代原来低价高成本菜的方式达到涨价的目的。同时利用新旧产品组合,用套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接的拉高旧产品的价格。   

同时做足新菜品的营销,比如单独印刷宣传单并在一定范围内派发,对老顾客发送优惠信息,优惠尝新菜品等营销手段,让顾客接受新菜品的价格。   

三、轻易不涨招牌菜,涨其他的单品   

对于每家店来说,招牌菜的价格是轻易动不得的。老顾客早已习惯价格,新顾客也早就了解了大概价格,突然涨价,会给顾客带来的心理冲击是很大的。   

而且这类菜虽然不赚钱但通常会起到引流的作用,除非特别必要,这类菜更好不要涨价。   

而且这种招牌菜由于点单量大,原料的采购量大大高于其他原料,所以相比其他菜品的原料价格也有更大的优惠。   

四,先涨价后降,在一定的时限里加大优惠力度   

这也是涨价的经验招数,菜品价格上涨的同时以优惠活动的方式打折,淡化涨价的影响。   

然后把优惠的力度慢慢降低,顾客也能慢慢接受,对价格也不会太在意了。   

其实从理智上来说,顾客对涨价是能理解的,毕竟大环境的影响是人人都感受到的。房租,人员,物料的涨价人人可见,餐饮店能做到的就是在涨价的同事,照顾好顾客的情绪,让涨价为尽可能多的顾客所接受。   

五,涨价的同时,服务升级   

如果伴随着店面重新装修,服务升级,或者赠送小礼品这样的销售策略,则更容易为广大顾客接受。试想一下,一家经典的饭馆店面环境更舒服,服务员着装更大方得体,服务更贴心,招牌菜不涨价且还有新菜优惠,谁还会因为些许涨价而不再光顾呢。

经过多方调研和各种细致的功课,老张的涨价悄无声息的开始了,在精美的菜单,热情周到的服务和熟悉的饭菜香的掩饰下,没有掀起一点水花,老张待客的笑容也越发灿烂了。

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