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餐饮旺铺装修这几点一定要知道

想必大家都很明白,现在是一个“看脸”的时代,无论是人还是物,颜值高的总是关注度更高。餐厅的装修也同样如此,而且装修对于餐厅的经营也是一个十分重要的影响因素,即便是中小餐厅也愿意把设计装修做好。

但怎样才能让自己的餐厅装修吸睛又保鲜呢?

装修风格对应经营内容

经营餐厅特别重要的一点就是定位!定位!定位!重要的事情说三遍。只有明确了自己的方向及顾客群,才能做到有的放矢,进行针对性的经营。而装修更是如此,脱离定位进行装修的话,必定会给后续的经营运作带来难度,甚至可能会让整个装修项目都变成无用功。

中小餐馆的顾客群主要以广大工薪阶层为主,所有它的装修不用过分追求高档,只要突出经营主题并符合大众化的欣赏品味就可。

像肯德基、麦当劳、必胜客这样的快餐店,它们的店面色调都基本是红色的,因为有研究表明红黄这类的颜色,能够刺激人的饥饿感和食欲,同时还给人带来幸福友好的感觉。而快餐店的定位和目的正是如此,所以选用了红色。

此外,必胜客与肯德基和麦当劳的装修风格又有一定的区别。前者主打披萨,后两者主打汉堡、薯条、可乐,所以后两者的装修风格比较接近,而前者必胜客的装修设计相较来说稍微精致一些。

前厅服务动线设计合理

“动线”也就是路径线,在餐厅内部功能区块划分、设计时,就要提前对餐厅动线进行规划,否则一旦发现问题,结果只会是损失惨重。

前厅服务动线是服务于顾客的路径线,首先需要摒弃固有的观念——前厅座位越多,顾客就会越多,利润也会增长。不得不说这个观念是十分不可取的。

很多新手老板规划餐厅时,为了多设座位反而压缩厨房的面积,其实不然,厨房面积与厨师的出餐率直接挂钩。厨房面积过小会直接影响出餐率,就算店内坐满了人,但是 后都得等餐,然而现在的顾客都不是很有耐性,都不愿意花费过多的时间等餐,自然而然,顾客也就越来越少了。

送给你餐厅旺铺装修小秘诀   

前厅服务动线主要考虑进店通道、取餐动线、餐具回收这三个方面。

通道的宽度要适中,不能过宽也不能太窄,店门口要足够宽,店内部分要根据具体位置进行设计,可以适当的狭窄一点,尤其要注意的是收银台不要设在入口处;取餐路线一定要与餐具回收路线分开,这样既能快速准确地回收餐具又不影响客人用餐。

后厨装修要完备

上一点已经提到过,只有后厨规划设计合理,后厨的出餐率才会比较高,这样也能跟得上翻台的速度。出餐率和翻台率都有保证的话,营业额自然也就大大提高了。

另外,后厨装修非常重要的就是防水、排水、排烟这三点。后厨防水装修必须保证质量并重视细节,不要等到运营过程中发现相关问题时后悔莫及,造成严重的损失。

后厨油多且地面湿滑,排水建议做明渠排水;而排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境很差。

轻装修,重装饰

《2017国民餐饮消费大数据报告》显示,餐饮用户不断年轻化,80、90后成为营销消费趋势的重要驱动力,在整个用户层中占比接近7成,而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业的消费主体。

尤其是90后,他们喜“新”厌“旧”,愿意为创意、好玩买单。这也说明顾客的审美是多变的,特别是现在的主力消费群体的喜好可能每天一换,如果每天或者是一年换一个装修风格,生意还能继续做下去吗?因此需要找一个适合自己的餐厅且“保鲜”时间较长的装修风格。

这里就要谈到轻装修,重装饰了。顾名思义装修简洁通过装饰进行加分突显。

因为现在流行拍照打卡发朋友圈,所以很多餐企老板为了以此吸引顾客,花费巨大的精力和金钱去打造一个拍照场景。但一味地追求拍照打卡,反而会适得其反, 终吸引的只是拍照的人,而不是真正的顾客。

如果想靠着具备某些特点或情怀的装修吸引顾客,不打好品牌基础,不仅餐厅会沦为拍照景点,而且顾客对餐厅也会没有依赖感,也就不会有多少忠诚度了,因为你没能留下ta的味觉。

从目前的市场环境来看,好的装修设计可以成为一家店的免费广告,让这家店在后续运营中顺利很多,同时也会影响餐厅的生意。但是需要明白的是适合你的才是更好的,所以不可过分追求装修,一定要立足餐厅定位并结合顾客体验进行装修,否则再高档也是徒劳。

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