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火锅店的等位餐厅应该如何管理

目前,很多火锅店对于顾客的等位都要管理,那么如何对等位进行管理,留住已迈入门槛的顾客,是火锅店经营者面临的一个挑战。火锅店等位管理是否到位,直接关系着顾客的流失率问题,在这里为各位火锅店经营者提供以下建议:      

专设等候区      

火锅店可以专设等候区,放置一些精致、小巧的沙发、椅子等,并提供给顾客报纸、杂志等阅读刊物,也可以设立免费上网、美甲等特殊服务,以更好的服务好等位的客人。   

  

兼职等位服务员      

火锅店可以派一名服务员与等待的客人接触,使顾客明白餐厅知道他们在等待。由领位员发号,按先后到达的顺序排号就餐。

采用关怀服务

冬天送热饮,夏季送冷饮,为老人搬椅子,为小孩拿玩具,并尽其所能的安排其就餐,让顾客感受到等候时火锅店细节的关怀。      

提前开始服务      

为等候的客人送上餐单,先点菜,待其座位一定,即可下单缩短客人的上菜时间,弥补客人等位时间长的问题。

顾客大排长队对餐厅来说固然是好事,但是也会有顾客因为排队时间过长而造成餐厅客源流失。但是既然排队无可避免,不如用好的管理让顾客安心接受。

1.规划设置等位就餐区

等位区应该和就餐通道隔离开来,很多店和社区店受格局限制没有将等位区和就餐通道隔离开。等位顾客 服务员流动 顾客走动将整个通道堵的拥挤不堪,既影响了服务员传菜和顾客走动,也让等位的顾客苦不堪言,用餐体验大打折扣。

等位区设置首先就是要不能影响顾客用餐环境,否则就相当于是在“赶客”,另外不能打乱餐厅整体的人流动线,要不然对服务员传菜和顾客走动都会带来很大障碍,还影响翻台率。

2.服务打发时间很快

消费者之所以会对排队产生烦躁,是因为在等待的过程中将所有的注意力关注在时间流逝本身上,所以可以通过一些增值服务来转移顾客注意力。

海底捞也是经常大排长队,但是海底捞很厉害的是——让顾客享受排队。在等位区加入免费美甲、擦鞋还有免费小零食等一些增值服务,再加上服务员在服务的过程中日常闲聊和唠家常,很快就能打发时间。

如果没有花成本去打造像海底捞式服务,可在等位区放置一些杂志、画报、报纸等可供消费者打发时间的东西,甚至有些亲子餐厅在等位区设置了玩具火车跑道,跳舞的玩具人偶等。

有的餐厅会在等位区放置微信照片打印机,会吸引不少年轻顾客参观,即转移了等位焦躁的情绪,也能很好的留住顾客。而且很多要设置关注餐厅公众号才能打印,因此对于公众号吸粉也是不错的手段。

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