首页 > 创业大讲堂 > 餐饮服务有差异才能有收益

餐饮服务有差异才能有收益

在如今竞争激烈的环境下,餐饮业日趋同质化,渐渐地都没有了特色。因此,不管是谁,只要在服务上能与其他店区别开来,定会赢得市场。这些差异可以从以下儿方面来体现:      

1、迎客服务要关注细节      

很多酒楼的迎客服务都是一个模式:保安给顾客开车门,迎宾小姐弯腰同时说“欢迎光临”。大家都用这种模式,就不免让顾客有些麻木,感觉这是酒楼本就应该做的。但如果能在这个服务环节上注重一些细节,定能让顾客对你的餐饮店另眼相看。      

让顾客没有后顾之忧:很多来店就餐的顾客都是坐出租车来的,一些爱丢三落四的客人就不免将东西落在车上。这时为顾客开车门就需要多留心,将出租车的车牌号记下来,如果有可能更好将司机的电话也记下来。很多时候顾客发现自己的东西落在了车上时,车子早已经开走了,正在急得团团转时,如果保安告诉顾客已经记下了司机的联系方式和车牌号,并马上帮他找回来,那么顾客一定会感激万分,并从此深深记住了这家饭店。      

但是还需要注意一点:不能当时就提醒顾客,否则会让顾客感觉你多事,毕竟不是每个人都爱丢东西。     

 迎宾小姐要有好记性:为了有更多的回头客,饭店一般都会建立一个顾客数据库,在其帮助下,迎宾小姐能在 时间内准确判断出这位顾客的基本信息,包括顾客的姓氏、第几次来、喜欢坐哪个位子、 爱吃什么等。      

2、点菜要为顾客着想      

无论是有钱人还是工薪阶层,进店吃饭都想既能吃到美味,又能价格便宜。因此,点菜时服务员千万不要总建议顾客点一些价格昂贵的菜,而是应尽量替顾客着想,能为顾客省一元钱就省一元钱。这样才能留住更多的回头客。      

3、腿脚快些,多帮顾客催催厨房      

如今人们将时间看得十分重要,如果因上菜速度慢而耽误了顾客的时间,进而造成他错过了抛售股票的机会,那么他恐怕再也不会到你的店用餐了;就算普通员工也是一样,他们也想赶紧吃完了饭多休息一会儿。因此,服务员腿脚要勤快些,多到厨房去催催,让顾客在 短的时间内吃到 可口的饭菜,那么他下次一定还会来。      

4、上菜环节要让顾客得到欢乐      

一天,一位教授去一家餐厅用餐,本来点的都是一些很普通的莱,但上菜时却让他轰得了不少的快乐。本来点的是“醋溜土豆丝”,上菜员却大声叫着“‘吃里扒外’来喽”,点的“猪耳朵”被叫成了“相亲相爱”,“泡菜”则被叫做“迟来的爱”。      

教授边吃边笑还边回味,感觉这家餐厅的上莱方式真是太幽默了。从那以后。教授便成了这家餐厅的常客。的确,这家餐厅卖的不仅是美味的佳肴,更多的是附加的快乐和愉悦的回忆。      

5、在买单环节上为顾客提供方便      

江先生到一家饭店用完餐后结账,服务员一井为51元。江先生翻了半天也没有一元钱,于是对服务员说:“我是咱们店的常客了,一元钱就免了吧,我实在找不到一元钱。”      

谁知服务员竟死活不同意,说:“对不起先生,如果您不掏这一元钱的话,我就得贴上我一元钱的工资。”      

没有办法,江先生只好将,100元钱给了服务员, 后硬生生地被找回了49元钱。从那天后,他就再也没去过那家饭店了。      

上例服务员的做法或者说这家饭店的管理制度有些过于难为顾客,想必也没有哪个人愿意到这样的餐厅用餐。因此,为了维护顾客的忠诚度,整个餐厅在服务上都要以为顾客提供方便为原则。      

6、在送客环节上感动顾客      

去餐厅就餐,经常会遇到下雨、下雪天,顾客出行很不方便。这时候餐厅服务员和管理人员就可以多帮助顾客。下雨天可以帮顾客叫出租车,或者打伞将顾客送到公交车站。下雪天则需搀扶顾客,尤其是老年人。这样做都会让顾客感受到温暖,从而提高其对餐厅的忠诚度。