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成功餐饮人的经营秘诀是什么

现在很多的传统餐饮人,都普遍面临这样一个窘境,经营了好几年的餐厅居然比不过互联网餐企,这不禁让我们倍感困惑。为何新餐饮会变得这样流行,成了当下最受消费者青睐的就餐场所? 这些成功餐饮人的经营秘诀到底是什么,我们又该如何做,才能绝地反击改变现状呢?

年轻化的就餐环境

如今的消费主力军都是80、90后,而这些年轻人对就餐环境有着极高的要求。很多传统餐厅的环境与时尚潮流不搭边儿,导致顾客不愿意来店就餐。因此我们只有打造一个充满年轻化的就餐环境,才会吸引他们的眼球。餐厅主题可以围绕着小清新或是中西合璧的风格来做整改,只要环境足够新潮前卫,给顾客一种优雅舒心的感觉,自然会有顾客登门就餐。我们在买东西的时候,总会货比三家,这就跟人们在外就餐是一样的,你的餐企越有特色,符合年轻人需求,他们就会自动开启买买买模式。

全自助式的就餐流程

消费者到餐厅吃饭,就烦的就是上菜速度慢和等座时间过长,想要提升他们对餐馆的好感度,我们必须要把传统的就餐流程进行化繁为简,采用全自助式的就餐模式来为他们服务。不妨运用餐饮工具来简化点餐、下单、结账等环节,像我的一位餐饮朋友,就是借助微餐谋来提升上菜速度的,使用了大概一个月营业额就上升了20%。这样的就餐模式不但能够为食客减少就餐时间,及时让他们享用到美味的饭菜,还能为餐厅节省不少人力成本,给顾客留香一个极致完美的就餐体验,进而加深他们对餐厅的忠诚度。

不断研发新菜品

餐厅能走多远,最关键的还是要看你的菜品,只有不断研发新菜品,为产品做创新,才能形成自己的特色。我们可以在调料、食材、造型、摆盘和烹饪方法上进行革新,最好根据季节,推出些时令菜,才能将菜品做到极致。只有让顾客对你永远都抱有新期待,就像谈恋爱一样随时对消费者惊喜,他们才不会离你而去。此外,在研究菜肴时,不妨利用自媒体社交平台来请老顾客前来试吃,多听听他们的意见再做方案调整,既能留住回头客,又能避免食材的浪费,这样经营餐厅,才会走向成功!未来的餐饮界,一定是要回归到本质上来,任凭你营销玩儿的再转,菜品不好吃,也是白搭。

从近两年的餐饮行情来看,传统餐企唯有转型,方能在竞争残酷的市场中生存下去,传统餐饮也好,新餐饮人也罢,不要认为自己深谙各种经营方法,或是互联网手段,就可以取得成功的。我们都应该像外婆家、黄太吉、海底捞等品牌学习,通过给菜品大胆创新完善就餐环境、推出新的菜肴,新的服务来突出自身的核心竞争优势,这样不管未来遇到多大困难,我们都能化险为夷,所向披靡!

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